En Uruguay, la cuisine est fortement européanisée. La cuisine de pizza et de pâtes des immigrés italiens est prédominante, et les recettes espagnoles sont à l'avant-garde dans la préparation des fruits de mer. La "Pamplona de Puerco" ou longe de porc farcie fait la renommée des uruguayens. Elle est fabriquée avec des tranches de longe de porc farcies au paprika et au fromage italien. La longe de porc farcie est ensuite roulée et ficelée, puis grillée à feu ouvert à feu moyen mais direct.
Longe de porc farcie aux chimichurri
Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour la longe de porc farcie. Ceux qui s'interrogent sur l'utilisation du fromage provolone italien doivent se rappeler que la cuisine uruguayenne est fortement influencée par les immigrants italiens.
Vous pouvez également utiliser des alternatives, mais il doit s'agir d'un fromage à pâte dure. La garniture crée une mosaïque colorée, faisant de ce plat un festin pour les yeux.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Deux filets de porc d'environ 700 g
- 1 gros poivron rouge
- 2 épaisses tranches de provolone d'environ 60 grammes
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à incorporer au pinceau
- Fil de cuisine ou petites brochettes métalliques
Pour la préparation :
- Coupez le poivron en lanières d'environ 0,5 cm de large. Coupez également le provolone en bandes de 0,5 cm de large.
- Parez les morceaux de filet, les couper en portions et les ouvrir à plat jusqu'à ce qu'ils aient à peu près l'épaisseur d'une fine escalope.
- Placez 4-5 bandes de paprika et de provolone alternativement l'une à côté de l'autre sur chaque morceau de filet, en laissant un bord de 1,5 cm de large de chaque côté.
- Assaisonnez les morceaux de filet et roulez-les fermement avec la garniture. Enveloppez la viande plusieurs fois avec de la ficelle de cuisine et attachez-la ou fermez-la avec de petites brochettes métalliques. Brosser avec de l'huile d'olive.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen. Placez les rouleaux de surlonge sur le gril chaud et faites-les griller pendant 16 à 20 minutes de tous les côtés, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Si nécessaire, enveloppez la viande dans une feuille d'aluminium et laissez-la mijoter pendant 5 minutes à l'abri du feu.
Recette de base deChimichurri
Le chimichurri est une sauce d'accompagnement traditionnel sud-américain aux plats de viande grillée.
Les ingrédients de la recette de base :
- 1 botte de persil
- 1 carotte moyenne
- 1 petit bulbe d'ail divisé en gousses et pelé
- Environ 250 ml d'huile d'olive
- Environ 80 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 1 cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Pour la préparation, il suffit d’hacher tous les ingrédients aussi finement que possible dans un robot ménager. Servez avec la viande. Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, recouverte d'huile, pendant plusieurs jours.