Les ingrédients pour faire un éclair à la framboise:
-Pour la crème pâtissière :
½ Litres de lait
3 œufs
125 g de sucre
70 g de farine
30 g de framboises
-Pâte feuilletée à la crème : (Choux)
125 ml d'eau
125 ml de lait
110 g de beurre
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
140 g de farine
5 œufs
Pour le glaçage à la framboise :
1 protéine
150 g de sucre glace
4 framboises
Alternativement, comme pour les éclairs à la fraise : 8 framboises purifiées et 85 g de sucre glace.
Pour la préparation
Préparez d'abord la crème pâtissière : mélangez le sucre et les œufs. Ajouter la farine. Faites bouillir le lait avec les framboises purifiées et tamisées. Ajouter les deux mélanges et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Faites attention à ne pas brûler le fond du pot. Placez la crème pâtissière à la framboise au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Préparez maintenant les choux à la crème : préchauffez le four à 170°. Faites bouillir l'eau et le beurre ensemble. Retirez la casserole du fourneau. Ajoutez la farine, le sel et le sucre et remuez. Il devient sec et difficile à tourner. Ajoutez maintenant les œufs un par un : remuez entre chaque œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Après 5 œufs, la pâte doit être molle mais pas liquide. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson avec une poche à douille. Temps de cuisson : 25-30 min à 170°. N'ouvrez jamais la porte du four ! Laissez-la à l'air libre pendant 5 minutes avant d'ouvrir la porte, sinon les choux à la crème s'effondreront.
Maintenant, aspergez la crème pâtissière à la framboise dans le chou à la crème refroidi.
Préparez le glaçage : battez les blancs d'œufs avec le sucre glace et les framboises tamisées. Répandez les framboises en guise de décoration.
Mettez les choux à la crème au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.