Risotto crémeux et fruité, filets d'orange rafraîchissants et veau tendre. Découvrez la recette dans cet article. La préparation : 10 minutes, le temps de cuisson : 22 minutes. Le blanchiment des zestes d'orange peut être fait à l'avance et ils peuvent être mis de côté pour être laissés à refroidir.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 250 g de Risottoreis
- 100 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 à 3 Orange
- 70 g Beurre
- 70 g de parmesan
- 300 g d'escalopes de veau tranchées finement
- Huile d'olive, beurre, sel
Les ustensiles nécessaires : petite marmite pour le zeste d'orange blanchie, tamis fin, casserole basse, cuillère à risotto, casserole moyenne pour le bouillon, louche, râpe très fine parmesan, grande poêle en fer pour la viande.
Préparation
Lavez les oranges à l'eau chaude et séchez-les. Pelez la peau de deux oranges à l'aide d'un arracheur à pilon ou d'un économe uniquement la couche d'orange, pas la blanche, sèche et coupez-les en fines bandes de 1 à 2 mm de long. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter les zestes d'orange. Laisser mijoter pendant une minute et verser dans un tamis fin. Répétez la même procédure deux fois de plus, c'est-à-dire faites cuire trois fois au total. Mettez de côté les fils oranges. Épluchez et coupez les échalotes en petits dés, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le riz, faites-les revenir pendant 2 minutes, versez le vin et, après évaporation, ajoutez le bouillon.
Préparez le risotto selon la recette de base.
En attendant :
- couper le veau en petites lanières : environ 5 x 2 cm
- Filets d'oranges. Pressez à la main les peaux de séparation restantes de la chair du fruit et recueillez le jus.
- Mettez de côté 8 à 12 morceaux d'orange, coupez le reste en deux ou en trois.
- frotter le parmesan
- 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, mélangez les fils d'orange blanchis et les demi oranges ainsi que le jus recueilli et le jus qui s'écoule des filets d'orange dans le risotto.
- Coupez 70 g de beurre réfrigéré en morceaux de la taille d'une noix.
Lorsque le risotto est cuit, ajoutez des morceaux de beurre en remuant constamment, ajoutez du parmesan râpé, mettez le couvercle et réservez. Faites chauffer une grande poêle en fer à feu vif, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre de la taille d'une noix. Salez les lanières de viande et mettez-les dans la poêle dès que le beurre commence à mousser. Retournez la viande après 30 secondes et faites frire le deuxième côté également pendant 30 secondes. La viande ne doit être que frite, obtenir les premières traces de rôtissage, mais peut rester rose à l'intérieur. Disposez le risotto dans les assiettes. Garnissez chaque portion de 2 à 3 filets d'orange et de lanières de viande. Versez une cuillère à café du mélange huile-beurre d'olive de la poêle à viande sur chaque portion, décorez avec du parmesan râpé grossièrement si vous le souhaitez.