Dans cette recette, Rustic Olive Bread, la pâte à pain est faite avec du levain de blé fait maison, une pré-pâte biga avec peu de levure, un mélange de farine de blé clair et foncé et une insertion d'olives noires, à la manière d'un pain ciabatta. Le résultat est un pain parfumé avec une croûte délicatement croquante, une mie molle et lâche avec des trous d'aération et, à la consommation, le goût délicat de l'huile d'olive sur la langue.
La préparation :
Pour la préparation, un levain de blé doit être préparé à temps selon la recette de levain naturel préparé avec de la farine de blé. Une fois que vous avez ce levain, vous pouvez l'utiliser aussi souvent que vous le souhaitez, à condition de toujours le conserver dans un verre au réfrigérateur entre-temps.
- Le soir avant la cuisson, préparez une pré-pâte à la biga, également selon la recette de la pré-pâte à la biga.
- Pour la pâte principale proprement dite, sortez la pré-pâte Biga et le levain de blé du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Pesez les deux types de farine.
- Mesurez 150 ml d'eau tiède.
- Versez le levain naturel fraîchement préparé directement dans le bol de cuisson prévu à cet effet et pesez-le.
- Remuez bien le levain déjà stocké au réfrigérateur avec une cuillère propre dans un bocal en verre, versez également 70 g de ce dernier dans le bol de cuisson prévu à cet effet et pesez-le.
- Déchirez toute la pré-pâte biga en petits morceaux et déposez-les sur le levain.
- Versez le sel, l'huile d'olive et une poignée du mélange de farine sur la pré-pâte et pétrissez tous les ingrédients le mieux possible avec les crochets du batteur électrique à main.
- Ajoutez une partie du mélange de farine et d'eau tiède encore et encore, et travaillez les restes dans le bol encore et encore.
- Lorsque tout est épuisé, une pâte à pain élastique et molle doit s'être formée et se détacher joliment du bord du bol.
- Couvrez la pâte avec un morceau de papier d'aluminium et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume de la pâte ait considérablement doublé.
La préparation du pain aux olives :
- Saupoudrez le plan de travail de farine.
- À l'aide d'un simple grattoir, retirez la pâte à pain du bol tout autour.
- Faites glisser la pâte du bol de cuisson sur la table sans trop la presser.
- Ne pas pétrir cette pâte molle, mais seulement la pétrir
- Presser pour obtenir une forme rectangulaire avec le racloir à pâte.
- Laissez les olives entières, selon leur taille, ou coupez-les en deux avec un couteau et saupoudrez-les de farine tout autour.
- Ensuite, saupoudrer les olives sur le rectangle de pâte, bien réparties.
- Plier la pâte à pain sur le long côté, à l'aide de la farine saupoudrée en dessous et du racloir à pâte, une fois au milieu.
- Repliez également l'autre côté de la pâte par-dessus, de manière à former un rouleau de pâte épais.
- Maintenant, placez soigneusement ce pain aux olives façonné, encore une fois sans trop le presser, avec la couture vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé,
- Ce faisant, pliez les deux extrémités du pain vers le bas afin que le pain obtienne une certaine stabilité et ne s'écoule pas trop dans la largeur.
- Cette manipulation soigneuse de la pâte à pain sert à maintenir les bulles d'air qui se sont formées et la forme aérée de la pâte.
- Préchauffez maintenant le four à 250°C, placez d'abord un bol d'eau sur le fond du four.
- Pendant que le four se réchauffe, le pain peut remonter un peu.
- Mettez le pain aux olives dans le four préchauffé au milieu du four et faites-le cuire à 250° C pendant 20 minutes.
- Ensuite, ouvrez brièvement la porte du four pour que la vapeur puisse s'échapper un peu, pendant
- Ramenez la température à 220 °C.
- Faites cuire le pain de cette façon pendant 15 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir sur une grille à gâteau et savourez le tout fraîchement cuit.
Le reste du pain aux olives peut très bien être congelé. Mais ce pain reste très savoureux le lendemain, surtout si on le réchauffe brièvement avant de le manger. Sachez que 100 g de pain rustique aux olives contiennent environ 280 kcal et environ 5 g de graisse.