Pour cette recette de pain à l'oignon, il vous faut des oignons rôtis achetés, pré-frits et scellés, fraîchement rôtis. On les trouve dans tous les supermarchés bien assortis de notre rayon avec de la moutarde et des vinaigrettes.
Si vous n'en trouvez pas, coupez 3 à 4 oignons frais en petits dés, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez légèrement, laissez-les refroidir et pétrissez-les avec une pâte à pain.
Préparation
Pour préparer la pâte à pain, il faut d'abord mettre la farine dans un grand récipient de cuisson. Versez environ 50 g de farine supplémentaire dans un petit bol pour la saupoudrer sur le plan de travail et pétrissez.
Appuyez avec votre main sur une profonde dépression au milieu de la grande quantité de farine.
Versez sur la levure fraîche, légèrement émiettée, 1 cuillère à café de sucre et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez très doucement avec une cuillère à café.
Saupoudrer un peu de farine sur le côté.
Couvrez le tout et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour pré-fermenter la levure.
Pendant ce temps, pétrissez un sachet de levain liquide (75 g) avec vos mains et mettez-le dans une tasse d'eau chaude dans l'emballage fermé, de manière à ce qu'il se réchauffe jusqu'à environ 30 degrés.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 grosse pointe de couteau de poivre noir moulu et le levain, qui a été chauffé auparavant, tout autour de la farine.
Mesurez 350 ml d'eau tiède et pétrissez le tout pour obtenir une pâte à pain molle à l'aide du batteur électrique à main et des crochets à pâte.
Enfin, ajoutez au mélange un peu de la farine mise de côté et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il ne colle plus.
Saupoudrez le fond du récipient avec un peu de farine et placez la boule de pâte dans celui-ci.
Couvrir d'un torchon de cuisine et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le volume de la pâte ait bien doublé.
Pétrissez à nouveau la pâte sur la table avec un peu de farine.
Ensuite, pétrissez les oignons frits dans la pâte en deux ou trois portions, en ajoutant une partie de la farine encore et encore jusqu'à épuisement de tout ce qui se trouve dans le petit bol.
Maintenant, pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes (réglez la minuterie) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé.
À partir de la pâte, soit former 2 pains allongés plus petits, d'environ 30 cm de long, comme le montre la photo.
Ou bien formez un grand pain rond ou long, ce qui allonge le temps de cuisson d'environ 10 à 15 minutes.
Vous pouvez également former des roulés aux oignons, des baguettes ou des baguettes aux oignons à partir de la pâte.
Placez les pains façonnés sur la plaque de cuisson et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud.
Peu avant de le mettre au four, badigeonnez le pain aux oignons d'eau tiède, coupez 3 à 4 fois en croix sur la surface avec un couteau.
Placez un bol ignifuge rempli d'eau froide sur le fond du four froid, puis préchauffez le four à 250° C.
Poussez les pains au milieu du four et à feu vif, faire d'abord cuire à 250 °C pendant 10 minutes.
Ramenez la température du four à 190° C et faites cuire le pain pendant encore 30 minutes.
Laissez-le refroidir sur une grille à gâteau
Comment déguster le pain à l'oignon ?
Fraîchement cuit, ce pain aux oignons a une croûte tendre et une bonne consistante.
Ce pain n'est bon qu'avec du beurre, ou particulièrement délicieux lorsqu'il est tartiné de saindoux. Ce pain aux oignons s'harmonise très bien également avec du salami séché à l'air et tout jambon fumé.
l'information nutritionnelle :
100 g de pain aux oignons, environ 280 kcal. et environ 4 g de matières grasses.