250 g de paellareis
1 pincée de fils de safran (0,1g)
800 - 900 ml Brühe
½ Verre de vin blanc sec
ou du sherry sec
sel et poivre
½ cuillère à café de paprika doux en poudre
1 oignon
3 gousses d'ail
Environ 6 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
Pour les autres dépôts :
200 g de viande de poulet précuite
2 shots de poivron rouge
1 grosse tomate de bœuf (250 g)
150 g frais ou congelés
pois verts
250 g de moules en coquille
ou environ 75 g de chair de moules
4 - 8 crevettes royales crues (Tigre noir)
Pour assaisonner la paella :
Salz
Poivre
Quelques gouttes de Tabasco, de chili ou de
Paprika en poudre chaud
De plus :
Tranches de citron
Une poêle à paella spéciale ou
Autre poêle résistant au four
(wok ou poêle à frire en fonte)
Cette recette de paella est l'une des nombreuses variantes de la plus célèbre poêle à riz espagnole, originaire de la région de Valence.
Préparation :
Pour préparer la paella, faites d'abord cuire un demi-poulet, ou mieux encore, un poulet entier d'environ 1200 g dans une casserole d'eau salée et une soupe de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir un peu.
Gardez le bouillon de poulet.
Coupez environ 200 g de la viande de poulet (sans peau) en petits cubes.
La viande restante peut ensuite être utilisée pour une salade de poulet, une soupe de poulet ou un ragoût de poulet et de légumes.
Lavez et coupez en deux deux poivrons rouges, enlevez la peau intérieure et le cœur.
Placez un morceau de papier d'aluminium sur la grille du four et préchauffez le four à 250° C.
Mettez les poivrons coupés en deux, peau vers le haut, dans un four froid sur le papier d'aluminium et laissez les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils aient des taches noires à la surface (environ 20 minutes au total)
Retirez ensuite les moitiés de poivrons du four avec le papier d'aluminium, couvrez-les brièvement avec un linge humide, enlevez la peau, coupez-les en lanières et réservez-les.
Gardez le four fermé.
Dans une casserole, faites bouillir environ 1 litre d'eau avec un peu de sel.
Placez la tomate de boeuf dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, pêchez-la, pelez la peau de la tomate, laissez-la refroidir, puis coupez-la en dés.
Faites cuire les pois verts dans la même eau de cuisson pendant 6 à 8 minutes.
Filtrer, rincer brièvement à l'eau froide (blanchir) et mettre de côté.
Lavez les moules fraîches dans leur coquille deux fois à l'eau froide.
Retirez les moules endommagées ou ouvertes, égouttez le reste dans un tamis et retirez le fil de suspension.
Préparées de cette façon, les moules sont placées dans leur coquille dans l'eau de cuisson de la marmite, recouvertes et portées à ébullition, puis continuent à bouillir pendant environ 3 minutes. Maintenant, les moules doivent être ouvertes, retirez celles qui ne sont pas ouvertes et égouttez le reste dans un tamis.
Rincez les crevettes royales crues sous l'eau froide.
Retirez la tête par un coup sec, puis coupez chaque crevette avec un couteau le long du dos à travers la carapace dure.
Pelez la carapace transparente et retirez le fin intestin noir de la crevette.
Retirez la plupart des moules de la coquille, mettez quelques moules dans la coquille pour la décoration de la paella.
Placez les fils de safran dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude.
Coupez un oignon pelé et 3 gousses d'ail en petits cubes.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la paella :
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella ou un autre récipient.
Faites brièvement frire les crevettes royales (qui ont une couleur grise disgracieuse lorsqu'elles sont crues) dans de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent rougeâtres.
Retirer de la casserole et mettre de côté pour plus tard.
La chair de la moule est également brièvement braisée dans de l'huile chaude et mise de côté.
Ajoutez à nouveau un peu d'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon et l'ail coupés en dés.
Déglacez avec du vin blanc ou du sherry et mettez de côté un peu de bouillon de poulet et laissez la paella bouillir quelques minutes.
Ajoutez le riz à paella dans la poêle. Déglacer avec environ 600 ml de bouillon de volaille et les fils de safran avec de l'eau de trempage.
Assaisonnez avec du paprika doux en poudre et du sel, portez à ébullition et faites cuire lentement pendant 20 minutes supplémentaires en retournant le feu.
Entre-temps, si nécessaire, ajoutez du bouillon encore et encore, mais ne remuez pas le riz.
Après environ 20 minutes de cuisson, le riz ne devrait plus avoir beaucoup de liquide.
Ajoutez maintenant du sel à la paella selon votre goût personnel. Poivrer et assaisonner fortement avec du chili ou de la sauce Tabasco.
Pliez le poulet et les pois verts dans le riz.
Ajoutez la chair des moules ou placez les moules avec leur coquille par-dessus.
Couvrez la casserole de papier d'aluminium ou d'un couvercle et placez-la dans le four chauffé à 200 °C pendant encore 10 à 15 minutes.
Deux minutes avant de sortir la paella, posez-la sur des gambas cuites pour les réchauffer.
Garnissez la paella de quartiers de citron et mettez-la sur la table dans la poêle.
La paella peut également être cuite au four à 200 °C, ce qui est particulièrement économique pour plus de 4 portions en utilisant une poêle à paella spéciale de plus grand diamètre. Mais là aussi, il ne faut pas remuer le riz entre les deux et ajouter plusieurs fois juste assez de liquide pour que le riz en soit à peine recouvert.
l'information nutritionnelle :
Une portion de riz à paella avec les ingrédients ci-dessus contient environ 550 kcal et environ 15 g de matières grasses