L’hiver est de retour et dès le premier brouillard, vous avez soif d’instant « hygge », cocooning et de moments de gourmandise. Votre visage brille à l’idée de faire du ski, de savourer d’onctueuse boisson chaude, de faire un feu de bois et surtout de profiter d'aliments fortifiants comme la raclette et le fromage fondu. Afin de savourer ces moments de convivialité et de confort, il est conseillé de respecter les harmonies entre mets et vins. Le plat de raclette est tellement bon avec ces fromages fondus. Il s’agit d’un plat très apprécié par beaucoup de monde, mais qui doit être souvent accompagné de vins. Dans ce cas, découvrez dans cet article comment vous pourrez choisir les vins pour accompagner votre raclette.
L’histoire de la raclette et du vin.
L’histoire de vin pour raclette est extrêmement originale. Dans des anciens temps, notamment au 18ᵉ siècle, les bergers savoyards apportaient leur demi-meule en plein air de l’été. Ils faisaient des feux de bois et faisaient fondre les fromages. En versant des coulées de fromages sur leurs viandes séchées ou sur leurs pommes de terre cuite, ils appréciaient la nature. Encore plus, le vin est l’incontournable boisson que les gens buvaient à cette époque et même aujourd’hui, la tradition de raclette de Savoie et le vin de Savoie devient une tendance culinaire. La Savoie est naturellement orientée vers l’élevage des vaches et vers l’odeur de pâturages, ce qui rappelle le lait et le fromage. Principalement, les savoyards élaboraient des fromages à pâte pressée, ce qui offrait l'avantage de faciliter les échanges avec la plaine et le maintien au transport. Ainsi, l'Emmental et la Tomme de Savoie sont énormément liés à la raclette de Savoie. Si vous souhaitez avoir plus d’informations, cliquez ici.
Quels sont les vins idéaux pour accompagner une raclette ?
En premier lieu, le succès de votre plat de raclette dépend du fromage choisi. En réalité, les fromages non cuits à pâte pressée sont tous convenables pour ce plat. Toutefois, n’hésitez pas à utiliser les fromages adaptés dans votre région et faites varier les plaisirs. Pour continuer, c’est difficile d’imaginer une raclette sans une bouteille de vins. Pour plusieurs, on peut dire que la réussite de ce plat dépend également du vin choisi. Apparue dès le Moyen Âge, cette tradition suisse a la particularité de faire profiter des goûts de vins de Savoie. Du Chautagne blanc au Chignin Bergeron en passant par la Roussette de Savoie et la Roussette du Bugey, le goût acidulé des vins de Savoie s’associe parfaitement bien avec le gras du fromage. Vous pourrez trouver le bonheur du fromage fondu en l'associant avec les vins des Côtes du Rhône comme le Saint-Joseph ou le Crozes-Hermitage par exemple. Optez pour les vins fruités et qui sont frais dans la bouche, surtout si vous préférez le vin rouge raclette. Du côté du Beaujolais, le Saint-Amour, le Julienas ou le Brouilly, les vins sont agréablement succulents en duo avec la pomme de terre et le fromage fondu. L’aspect soyeux du Bourgueil dans les domaines du Val de Loire confère de la subtilité à la raclette.
Comment fonctionne l’accord du vin avec la raclette ?
Tout le monde sait que le fromage fondu est très délicieux. Il offre une sensation de toucher fondante, chaleureuse et confortable. Au final, il offre une certaine fermeté. Pour le vin, il devra à la fois offrir une certaine aisance dans la bouche sans pour autant diminuer ses goûts acidulés. Quant à la charcuterie, elle devra apporter une touche un peu salée et encore plus car elle permet de serrer l’ensemble. L’acidité du vin devra être suffisante pour soutenir la longueur et l'équilibre de ce plat. N’oubliez pas la légèreté des pommes de terre qui proposent en plus une belle texture douce et donc permet d'atténuer l’ensemble.
Et si vous mangez de la charcuterie avec votre raclette ?
Comme le fromage, les gourmands ajoutent à ce plat de raclette des charcuteries. Pas questions donc de choisir au hasard ses charcuteries pour que cette dernière conviennent avec le fromage mais aussi avec le vin pour raclette. Les saucisses, les saucissons, les jambons secs, les viandes des grisons s’invitent sur ce plat en complément des pommes de terre et du fromage rôti. L’ajout des charcuteries sur la table demande un vin plus équilibré. Servez-vous de vin blanc raclette élaboré avec le cépage savoyard la Jacquère comme le Jongieux blanc, enrobé par ses notes d’agrumes et sa minéralité vivifiante. Aussi, le vin d’Arbois rime très bien avec les charcuteries et fromages fondus d’une raclette. Dans le sud de la Région Savoie, vous avez également les vins bourguignons qui peuvent faire l’affaire. Une association de Saint-Véran et de raclette dotée de moutarde est intéressante si vous cherchez un goût particulier. Un Beaune, un Mâcon villages ou encore un Côtes de Nuits Villages, à la fois légèrement épicé et chaleureux sont aussi recommandés. Les vins à base de pinot noir offrent des accords délicats avec la raclette et leur douceur constitue un choix avisé. Vous pourrez apprécier le velouté apporté par le Morgon venant du cépage Gamay sur les terroirs de schistes.