En goûter ou en dessert le dimanche, découvrez ce délicieux gâteau au goût original.
La préparation de la pâte
Pour cette recette de gâteau aux amandes, placez d'abord un moule à gâteau avec un bord amovible (moule à ressort) d'un diamètre de 24 à 26 cm uniquement sur le fond, pas sur les bords.
Découpez ensuite un morceau de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson et placez-le sur le fond graissé.
Préchauffez le four à 180° C.
Pour la préparation de la pâte, travaillez avec deux bols à mélanger.
Séparez les blancs et les jaunes de 4 œufs, versez-les ensuite dans les bols.
Battez les blancs d'oeufs au batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mettez-les de côté.
Dans le deuxième bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude aux jaunes d'œufs et battez immédiatement avec le batteur à main pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
Ajoutez le sucre en 2 portions et continuez à battre pendant 2 minutes entre chaque portion.
Après, retirez la fiche du batteur électrique et continuez à travailler la mousse avec une cuillère classique.
Mélangez ensuite la farine avec les amandes moulues, une pincée de sel et le sucre vanillé. Incorporez ce mélange en alternance avec les blancs d'œufs battus en neige, sans serrer mais en profondeur, et à la mousse à l'aide d'une cuillère.
Versez immédiatement la pâte dans le moule à gâteau préparé, en lissant un peu le dessus.
Mettez au four préchauffé à 180°C dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
Àa sortie du four, laissez refroidir très brièvement sur une grille.
Ensuite, retirez soigneusement l'anneau de formage, retournez la base du gâteau éponge aux noix et posez-la sur la grille du gâteau à l'envers et retirez rapidement le papier sulfurisé, mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.
La préaration de la crème au beurre
Mélangez rapidement au fouet le lait froid avec le sucre, la gousse de vanille grattée, 1 paquet de sucre vanillé, les 2 jaunes d'œufs et la maïzena.
Tout en remuant continuellement avec une cuillère, portez-le à ébullition. Mettez de côté dans un bol en porcelaine et laissez refroidir.
Pour ce faire, remuez le pudding plusieurs fois au début afin d'avoir une texture lisse, ou couvrez fermement le pudding chaud d'un film alimentaire et laissez-le refroidir de cette manière.
Pour la finition de la crème au beurre
Mélangez le beurre ramolli dans un bol jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Incorporez-y progressivement le pudding refroidi. Ils doivent avoir à peu près la même température.
Coupez ensuite la base du gâteau une fois en travers avec un large couteau ou à l'aide d'une ficelle.
Étalez environ la moitié de la crème sur la base.
Placez la deuxième base sur le dessus, en appuyant légèrement vers le bas.
Etalez généreusement le reste de la crème sur toute la torte aux amandes et également sur les bords.
Faites rôtir les amandes effilées dans une poêle à revêtement, sans ajouter de graisse, jusqu'à ce qu'elles soient brun clair.
Après refroidissement, saupoudrez-les uniformément sur le gâteau.
Laissez bien refroidir la torte aux amandes avant de la couper en tranches.
La crème a tout aussi bon goût si vous utilisez du beurre allégé. Cela vous permet d'économiser une partie de la teneur en graisse.
Si vous devez faire cuire la torte aux amandes plus rapidement, vous pouvez gagner du temps dans la préparation de la crème en achetant un paquet de "crème en poudre à la vanille" au lieu du pudding cuit.